Wurzelgemüse aus dem Backofen kann man gar nicht oft genug machen. Durch das Backen im Ofen intensivieren sich die Geschmäcker aller Gemüsesorten und das Gericht hinterlässt ein zufriedenes Bauchgefühl. Das ist wichtig, denn Essen soll Leib und Seele nähren, ohne zu belasten.
Am 2. Tag des Oktober-Yoga-Wochenendes habe ich Rote Bete, Möhren und Fenchel mit einigen geschälten und klein geschnittenen Orangen mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Salz im Backofen gegart. Ca. 40 Min. bei 200 °C. Mit fein gehackter Petersilie und Dill bestreut servieren.
Dazu gab es eine Polenta mit Feta. Dafür werden 4 mal so viel Wasser wie Polenta mit etwas geriebenem Ingwer, Pfeffer, Muskatnuss, Kardamom, Salz, etwas Zitronensaft, 1 Prise edelsüßem Paprika und Butter aufgesetzt. Das gewürzte Wasser aufkochen lassen und die Polenta mit einem Schneebesen hineinrühren, so dass sich keine Klumpen bilden. Wenn die Masse einigermaßen fest ist, den zerbröckelten Feta unterrühren. Das Ganze noch ca. 10 Min. quellen lassen und ab und zu umrühren.
Das Besondere war diesmal der Salat. Es gab:
Blumenkohlsalat mit Linsen und Äpfeln
Zutaten:
- Kokosöl
- Sonnenblumenkerne
- Blumenkohl, in Röschen geteilt
- Äpfel, eher süßliche Sorte
- Frühlingszwiebeln, in kleine Röllchen geschnitten
- frischer Ingwer, gerieben
- etwas Kreuzkümmel, gemahlen
- Belugalinsen (50 g pro Person)
- etwas Gemüsebrühe
- etwas Zitronensaft
Für das Dressing:
- Olivenöl
- Senf
- Pfeffer
- Salz
- weißer Balsamicoessig
- etwas Kurkuma
Die Linsen mit geriebenem, frischen Ingwer und etwas Kreuzkümmel in der 2,5-fachen Menge Wasser aufkochen und ca. 30 Min. köcheln lassen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
In einer heißen Pfanne Kokosöl erhitzen und die Blumenkohlröschen einige Minuten darin anbraten. Etwas Gemüsebrühe angießen und zugedeckt 5 Min. dünsten.
Die Zutaten für das Dressing und etwas Blumenkohlwasser gut verrühren oder verschütteln.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Äpfel in feine Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Blumenkohl mit Linsen, Frühlingszwiebeln, Sonnenblumenkernen und Äpfeln vermischen und mit dem Dressing vermengen.
Ruths 5-Elemente-Küche 