Am Sonntag des 3. Märzwochenendes gab es Linsen-Joghurt-Bratlinge, Frühlingsgemüse in Orangensoße und Rote-Bete-Quinoa-Salat. Ich bin selber immer wieder überwältigt davon, wie lecker gesundes Essen sein kann! Hier war kein Krümel mehr übrig. Hatte ich etwa zu wenig gemacht?
Linsen-Joghurt-Bratlinge
- Olivenöl
- 1 Zwiebel, klein gehackt
- 1/2 Knoblauchzehe, klein gehackt
- Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gem.
- 1/2 TL Chiliflocken
- 100 g Rote Linsen, gewaschen
- Salz
- 250 ml Gemüsebrühe
- Petersilie, fein gehackt
- 2 EL Schafjoghurt
- 40 g zarte Haferflocken
- 1/2 TL scharfes Paprikapulver
- Kartoffelstärke
In einem heißen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel glasig andünsten, den Knoblauch dazugeben. Den Pfeffer, Kreuzkümmel, die Chiliflocken einrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Linsen dazugeben, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze ca. 15 Min. garen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
Die Linsen abkühlen lassen.
Dann die Linsen mit Salz, Schafjoghurt, der Petersilie, den Haferflocken, etwas Kartoffelstärke und dem Paprikapulver vermengen, 5 Min. quellen lassen. Mit leicht angefeuchteten Händen Bratlinge formen und in heißem Olivenöl von jeder Seite 5 Min. braten.
Frühlingsgemüse in Orangensoße
- Olivenöl
- Möhren, Champignons, Kohlrabi, Fenchel, in Stücke geschnitten
- 1 Tl Apfel- oder Agavendicksaft
- 1 Zwiebel
- Ingwer, frisch gehackt
- Pfeffer
- Salz
- Zitronensaft
- Saft von 1-2 Orangen
- Kurkuma
- Pfeilwurzelmehl
- Dill, fein gehackt
- Tamari (glutenfreie Sojasoße)
in einer heißen Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten, das Gemüse zugeben und dünsten. Den Ingwer dazugeben. Etwas Salz dazugeben, mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen. Mit Kurkuma würzen, wenig heißes Wasser angießen, etwas Apfeldicksaft unterrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Min. garen bis die Gemüse gar, aber noch knackig sind.
1 TL Pfeilwurzelmehl in kaltem Wasser anrühren, in die Gemüsesoße einrühren und damit etwas andicken.
Mit Pfeffer abschmecken und mit viel frischem Dill und etwas Tamari servieren.
Rote-Bete-Quinoa-Salat mit Feta
- Quinoa, gewaschen
- Butter
- Ingwer, frisch gemahlen
- Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- Pfeffer
- Salz
- Zitronensaft
- Petersilie, klein gehackt
- Bockshornkleesaat
- Rote Bete, vorgekocht, in dünne Scheiben gerieben
- Feta, in Würfel geschnitten
- Sonnenblumenkerne, geröstet
- Olivenöl
- Apfel- oder Agavendicksaft
- Senf
- 1 EL Ume Su
- Balsamicoessig
Doppelt so viel Wasser wie Quinoa aufsetzen. Butter, Ingwer, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Bockshornkleesaat ins Wasser geben. Den Quinoa zugeben, aufkochen lassen und ca. 20 -30 Min. bei kleinster Stufe ausquellen lassen.
Den Quinoa abkühlen lassen.
Olivenöl mit Apfeldicksaft, Senf, Ume Su, Balsamicoessig verrühren. Das Dressing mit der Roten Bete, dem Feta, den Sonnenblumenkernen und der gehackten Petersilie vermengen. Den Quinoa und die Frühlingszwiebeln daruntermischen.
Ruths 5-Elemente-Küche 