Sellerie ist so eine Sache: er ist eher nicht so beliebt, aber supergesund, im Prinzip gehört er zu den Superfoods. Aufgrund von unzähligen Inhaltsstoffen wie vielen Ballaststoffen, Vitamin K, Vitamin B 6, Pantothensäure sowie Kalium und Kalzium, den Vitaminen C, B1 und B2, Phosphor, Natrium, Eisen und Magnesium ist der Sellerie eine uralte Heilpflanze, die in der Naturheilkunde schon vor Tausenden von Jahren insbesondere bei rheumatischen Beschwerden oder Bluthochdruck eingesetzt wurde.
Es kommt einfach darauf an, wie man ihn zubereitet. Sehr bekannt ist der „Waldorfsalat“ und so zubereitet schmeckt er auch wirklich fein, hat damit allerdings viel Sahne. Wenn du die Sahne durch Mandelmus ersetzt, bekommst du ein doppelt super Superfood!
Zutaten für 4 Portionen:
- 1/2 oder 1 kleinere Sellerieknolle, geschält und fein geraspelt
- 2-3 Stangen Staudensellerie, entfädelt und in kleine Stücke geschnitten
- 2 EL Sesamöl
- 4 EL Mandelmus
- Pfeffer
- Salz
- Saft von 1/2 Zitrone und von 1-2 Orangen, frisch gepresst
- 1 Ananas, geschält, in Ringe geschnitten, den harten Kern entfernt, in Stücke geschnitten
- 1 gute Prise scharfes Paprikapulver
- 1 Handvoll Walnüsse grob gehackt
Für das Dressing Sesamöl, Mandelmus mit Pfeffer, Salz, Zitronen- und Orangensaft gut verrühren. Unter den Sellerie mischen, die Ananasstücke untermengen, das Paprikapulver darüberstreuen und vermischen. Die Walnüsse untermischen.
Eine Weile durchziehen lassen.
Ruths 5-Elemente-Küche 