Tofu-Gemüse-Curry – ganz einfach und so lecker

Warum habe ich dieses Gericht eigentlich so lange nicht mehr gekocht? Dabei schmeckt es soo lecker und ist zudem ganz einfach und schnell. Du brauchst nur ein paar Gewürze, sowie Ingwer und Zitronengras und einen wirklich guten Tofu. Wir hier in Offenburg haben das Glück, dass wir am Samstag auf dem Markt beim Tofu-Martin den besten Tofu überhaupt bekommen. Hier habe ich Räuchertofu mit Pfefferkörnern verwendet.

Gemüse-Curry mit Räuchertofu und Champignons

Kokosöl
Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten
Brokkoli, in Röschen geteilt
Champignons, blättrig geschnitten
Möhren, in Stifte geschnitten
Frischer Ingwer, geschält und klein gehackt
Kardamom, Koriander, wenige Nelken (frisch gemahlen), Zimt, etwas Chili oder Curry
1 Stange Zitronengras, aufgeschlitzt und platt geklopft (mit dem Messergriff, damit das Aroma austreten kann)
Tamari (glutenfreie Sojasoße)
Zitronen- oder Limettensaft
Kurkuma
1 Dose Kokosmilch
Agavendicksaft
Pfeffer
wenig Salz
Petersilie o. Koriandergrün, fein gehackt
Cashewkerne, in trockener Pfanne geröstet

In einer heißen Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anbraten. Die Möhren dazugeben und einen Weile mitdünsten, die Champignons dazugeben und mitdünsten.

Den Brokkoli dämpfe ich immer separat in einem Dämpffächer, damit er grün und etwas knackig bleibt.

Den frischen Ingwer und die gemahlenen Gewürze unterrühren. Die Stange Zitronengras hineinlegen. Mit der Tamari ablöschen. Den Zitronensaft dazugeben und unterrühren. 1 gute Prise Kurkuma unterrühren.

Etwas heißes Wasser dazugeben und die Kokosmilch hineingeben. Agavendicksaft unterrühren und alles ca. 10 Min. köcheln lassen.

Den mittlerweile gedämpften Brokkoli hineingeben.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit frischem Grün bestreuen.

Dazu passt Basmatireis. Getoppt wird das Ganze, wenn du es mit gerösteten Cashewkernen bestreust.

Ich finde es unglaublich, dass ein veganes Gericht so herzhaft schmecken und sich so befriedigend und nährend im Bauch anfühlen kann!

Ich würze immer so, dass es nur leicht scharf schmeckt, ich finde, sonst gehen die vielfältigen Geschmacksnuancen unter. Außerdem würde zu viel thermisch heißes Metallelement am Abend zu sehr aufputschen.